¿Cuántas veces has intentado hacer una torta sin gluten y no te queda bien? hoy te enseñaré a preparar una torta sin gluten fácil y deliciosa.
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| Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina |
Cocinar con harinas sin gluten es toda una experiencia y más si se trata de preparación de postres, no es difícil, pero intervienen muchos detalles que tomar en cuenta al momento de seleccionar los ingredientes y en su preparación, es por ello que muchas veces el resultado final no es el esperado.
Hace muchísimo tiempo, tuve la oportunidad de trabajar en una empresa enseñando a preparar comida saludable y algunos postres sencillos, estaba comenzando a despertar este mundo sin azúcar, vegano, vegetariano y saludable. El ingrediente novedoso era edulcorantes aptos para cocinar, la sucralosa, se organizaron cursos y diseñé varias recetas para una marca muy conocida de edulcorante, pero eran recetas muy básicas.
Actualmente, hay un mundo de ingredientes y opciones en esta área, y allí es donde entra el conocer los ingredientes, cómo usarlos y variables que debes tomar en cuenta, para obtener una torta verdaderamente rica y con el resultado que deseas.
De todas las que he intentado preparar, la que mejor me funcionó fue mezclando la técnica del batido de claras con azúcar a punto letra, aparte las amarillas, y utilizando aceite, queda tan esponjosa y suave que no puedes parar de comerlo, además puedes rellenarlo de crema, frutas, acompañar con helado, muchas otras opciones que seguro se te ocurrirán.
En esta preparación, sustituiremos la harina de trigo por una combinación de harina de arroz y fécula de maíz, y cambiaremos las esencias por saborizante natural, como ralladura de limón o naranja, el sabor que aporta lo hace verdaderamente delicioso.
Veamos que debemos conocer para prepararla.
Harina de Arroz
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| Foto de Vecteezy |
Se prepara moliendo los granos de arroz, la puedes encontrar blanca o integral. Estas harinas varían mucho según la marca y el país donde te encuentres, puedes encontrar harinas molidas muy finas y otras no tan finas.
El tipo de la molienda afectará el resultado final de la preparación, por ello suelen “fallar” algunas recetas con harinas sin gluten, ya que se hace difícil saber qué tipo de molienda es la harina que estas utilizando. Pero no te desamines, lo primero es conocer el producto que vas a utilizar, si esta molido muy fino o no tan fino y así podrás hacer las correcciones necesarias.
En mi caso, la harina de arroz que utilicé no estaba molido muy fino y el bizcocho me quedo muy bueno, pero podía quedar mejor, así que la segunda vez que la preparé, procesé la harina de arroz nuevamente en casa con un procesador de alimentos, quedó mas fina y el bizcocho quedó excelente, ya sabes que esta es una buena opción si tu harina de arroz es de molido no tan fino.
Fécula de Maíz
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| Foto de Freepic |
También conocido como Maizina o Maicena. Esta se obtiene del maíz y tiene propiedades espesantes que combinado con otros ingredientes, como la harina de arroz, da suavidad y esponjosidad, así que es una combinación perfecta.
Lo maravilloso de este producto, es que se consigue prácticamente en todo el mundo, no varía en su consistencia ni molienda, siempre va a dar el mismo resultado y es un ingrediente básico para uso en la repostería y pastelería.
Por ser una fécula, esta no absorbe agua, por ende, no se hidrata y a pesar de disolverse rápidamente en líquidos, al dejar de mover esta se concentra en el fondo del bol, al volver a mover se disuelve rápidamente, Por su efecto espesante debe disolverse en líquidos fríos.
En el caso de esta preparación, no debes preocuparte porque se separe de la preparación, va a quedar muy bien, ya que no lo estás combinando directamente en un líquido.
Huevos
Foto de Vecteezy
Estos deben estar a temperatura ambiente, permite que el batido sea mas rápido.
El éxito de esta receta es añadir huevos grandes que pesen entre 60 a 63 gramos, si pesa menos, la clara es menos abundante, obtendrás menos líquido y una mezcla más espesa y el resultado no será el esperado; por ello es muy importante respetar el peso de los huevos.
Aceite
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| Foto de Freepic |
Para esta ocasión voy a utilizar aceite, como utilizaremos harinas sin gluten, necesito añadir humedad y esponjosidad que me aportará el aceite.
Utiliza un aceite de buen sabor, te sugiero canola o girasol. Si te gusta el sabor del aceite de oliva, adelante, no hay ningún problema.
Azúcar
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| Foto de Freepic |
Utilicé azúcar blanca refinada, no la he preparado con azúcar rubia o morena, ni con sustitutos de azúcar, si deseas experimentar, ¡adelante! Luego me comentas cómo te resultó.
Ralladura de limón o naranja
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| Foto de SHVETS Productions |
Es el mejor saborizante para tus pasteles, debes tener cuidado al momento de rallar su piel, que esté bien seca su piel y no rallar la parte blanca, tendrás sabor amargo en tus tortas o pasteles.
Para obtener su máximo sabor, añade la ralladura al momento de cremar el azúcar con la mantequilla, así libera todos sus aceites y sabor y tendrás un resultado fantástico.
Antes de ir a la receta, te comparto, que voy a experimentar un poco más con postres sin gluten y sin azúcar, para ofrecerte otras alternativas, ahora sí, vamos a la receta.
Bund Cake de Naranja Sin Gluten
Para 8 a 10 porciones
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| Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina |
Ingredientes:
- 100 g de fécula de maíz
- 100 g de harina de arroz
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 50 ml de leche
- 50 ml de aceite
- 1 1/2 cdita de polvos de hornear
- 1 cdita de vainilla
- Ralladura de una naranja
- 1 molde de 20 cm de diámetro
Preparación:
1- En un bowl añade la fécula de maíz, la harina de arroz y el polvo de hornear, mezcla bien con un tenedor o batidor de globo y reserva.
2- En un bowl agrega las claras de huevo con la mitad del azúcar y bate con tu batidora eléctrica a alta velocidad, hasta que obtengas un batido duro y cremoso, este duplicará su volumen. Reserva.
3- En otro bowl agrega las yemas de huevo, el azúcar restante, vainilla, ralladura de naranja y bate hasta cremar. Incorpora con movimientos envolventes la mitad de la mezcla de harinas, añade toda la leche, mezcla, luego el aceite y mezcla, por último la harina restante y mezcla.
4- Finalmente, añade las claras batidas con movimientos envolventes.
5- Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180°C o 350°F de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
6- Retira del horno y deja reposar unos 8 a 10 minutos, voltea en tu plato de presentación, dejar enfriar por completo y listo para servir.
Puedes decorarlo con azúcar pulverizada, glaseado de chocolate, helado o simplemente comerlo solo acompañado un té o café.
