Pastel de chocolate sin gluten

 

¿Amas el chocolate? Yo sí, y este pastel es delicioso, fácil de preparar y sin gluten, te aseguro que lo amarás.

La elaboración de este pastel puede ser intimidante por dos motivos: la manipulación del chocolate y el uso de ingredientes sin gluten. Déjenme decirles que es súper fácil de preparar, no necesitas ningún ingrediente especial y mucho menos costoso, me atrevería a decir que hasta sin habilidades en repostería, lo podrán preparar y les quedará muy bien.

Tengo una amiga que es celíaca, y siempre estoy en la búsqueda de recetas sin gluten para prepararle cuando viene a casa, así que verán en el blog algunas recetas sin gluten.

Como les comenté al inicio, el trabajo con chocolate suele intimidar, porque hay que cuidar algunos detalles que, por cierto, no son difíciles.

La selección del chocolate

El Chocolate es el ingrediente estrella de esta preparación, utilizaremos dos tipos, chocolate amargo y semi amargo. Un buen chocolate lo identificas por el porcentaje de cacao que contiene, el amargo tiene 70% de cacao, el semi amargo oscila entre el 55% al 60%, comúnmente se utiliza de 58%. Esta información está claramente escrita en el empaque. Hay otros tipos de chocolate, pero para no confundirnos, explicaremos los que necesitamos para esta receta, que es chocolate amargo y semi amargo.

La Técnica para trabajar con chocolate

El proceso básico inicia con fundir o derretir el chocolate, para ello podemos utilizar dos técnicas: a baño de maría o en microondas. Cualquiera que utilices estará bien, lo importante es que sientas seguridad con la técnica que elijas.

Para derretir chocolate a baño de maría necesitarás: una olla con agua y un bol resistente al calor, donde colocarás el chocolate troceado, el procedimiento a seguir es el siguiente:

Coloca la olla con agua en la estufa a fuego bajo, encima colocas el bol con el chocolate troceado, el agua no debe tocar el fondo del bol, solo queremos que el vapor de agua derrita lentamente el chocolate, para que no le caiga agua, quedará líquido, terso y brillante. El secreto de esta técnica es la paciencia, no lo muevas desde el principio, debes dejar que tome temperatura, lo sabrás porque se pondrá muy brillante, es el momento de moverlo, lo retiras con cuidado y con el calor residual terminará de derretirse.

Para fundir en microondas necesitarás: un bol apto para microondas y el chocolate troceado.

Esta técnica es la más utilizada actualmente, igual a la técnica anterior, el secreto es el mismo, tener paciencia. Debes seguir estrictamente los pasos, el procedimiento a seguir es el siguiente:

Colocar en el microondas el bol con el chocolate troceado y calienta en alta potencia por 30 segundos, transcurrido el tiempo, retira del microondas, mueve el chocolate con una paleta de madera o de goma, notarás que aún estará duro, vuelve al microondas 30 segundos más, retira y mueve, probablemente estará bastante suave, si es poca cantidad, con dos turnos de 30 segundos será suficiente, ya que el calor disolverá los trozos de chocolate que queden, si es mucha cantidad, probablemente necesitaras de 3 turnos de 30 segundos. Es muy importante respetar el tiempo de 30 segundos, no lo olvides.

El Cacao en Polvo

Este es otro ingrediente al que hay que poner atención, cualquier cacao funciona, preferiblemente usa cacao alcalinizado, porque no deja tonos ácidos a la preparación y ofrece un color oscuro intenso.

No es lo mismo cacao que cacao en polvo para preparar bebidas, este cacao está procesado para ser disuelto en líquidos y contiene azúcar, realmente es bebida achocolatada.

Huevos

La estructura de este pastel es el batido de los huevos, por ello te recomiendo respetar el tiempo de batido que te pide la receta, preferiblemente utiliza los huevos a temperatura ambiente, si están fríos, tardará un poco más en cremar.

Hay un dato importante que debes tomar en cuenta cuando preparas una receta, es el tamaño de los huevos, muy pocas recetas suministran este dato, dependiendo del país donde vivas, este dato es muy importante. En Panamá tenemos huevos chicos, medianos y grandes, en Estados Unidos hay pequeños, medianos, grandes y extragrandes, en otros países hay única presentación de huevos, por ello, especifico cuantos huevos necesitas si son grandes o medianos.

Molde

Por último y no menos importante, el molde el ideal para esta receta, es un molde desmontable de unos 22 a 23 cm de diámetro, engrasado y cubierto con parchment paper engrasado.

Pastel de Chocolate Sin Harina

Porciones: 6-8

Ingredientes

50 g de mantequilla

150 g de chocolate amargo troceado

½ taza de cacao en polvo

1 cda de café oscuro

½ cda de ron

3 huevos grandes o 4 medianos.

1/2 taza de azúcar

Decoración

75 g de chocolate

¼ taza de crema espesa

1 cda de ron (opcional)

1 cdita de vainilla

Materiales

Molde redondo desmontable: 22 a 23 cm de ancho

Parchment paper.

Preparación

- Engrasa el molde, corta un disco de parchment paper del tamaño del fondo del molde, coloca en el fondo del molde y vuelve a engrasar. Reserva para más adelante.

- Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.

- En un bol vierte 50g de mantequilla y 150g de chocolate amargo troceado, derrite a baño de maría o en microondas, una vez derretido, añade el cacao en polvo, el café, el ron, mezcla muy bien y reserva.

- En la batidora eléctrica añade los huevos con el azúcar y bate a velocidad alta por 8 minutos, los huevos deben duplicar su volumen, a este batido lo llamamos punto letra. Si los huevos no están a temperatura ambiente puede tardar de 9 a 10 min.

- Apaga la batidora, y con una paleta de madera o goma vierte la mezcla de chocolate con movimientos envolventes a los huevos batidos e incorpora hasta obtener una mezcla homogénea. Debes hacerlo con cuidado para no bajar el volumen de los huevos, esto es lo que le dará esponjosidad y textura al pastel, recuerda que es sin harina.

- Vierta la mezcla en el molde y hornea por 30 minutos aproximadamente, en mi horno tardó 25 minutos. Puede tardar unos 5 a 8 minutos más, recuerda que cada horno es diferente.

- Una vez listo, retira del horno y pon el molde sobre una rejilla a enfriar.

- En el horno crecerá mucho, pero al enfriarse se hundirá en el centro, es normal.

Cubierta

- Para la decoración preparemos una ganache de chocolate.

- En un bol pon los 75g de chocolate troceado. En una olla con la crema espesa llévala al fuego a calentar y cuando esté a punto de ebullición, retira de la estufa y vierte sobre el chocolate troceado, añade la vainilla y el ron si lo deseas, mezcla bien hasta tener una crema bien suave y brillante.

- Una vez frío el pastel, desmolda, retira el papel, ponlo sobre la base de presentación y cubre la superficie con la ganache de chocolate. Si deseas un plus, decora con cerezas, fresas, frambuesas o almendras fileteadas tostadas.