La navidad es la época del año por excelencia en la preparación y consumo de dulces y postres de tradición histórica. Cada país guarda un secreto entre capa y capa de azúcar, chocolate, frutos secos o bizcocho. Una historia que se ha mantenido viva a través del tiempo hasta nuestros días para formar parte de la gastronomía de la época navideña.
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| Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina |
Muchos recetarios tienen un apartado especial para la navidad que salen a relucir en diciembre año tras año, que lo convierte en postres típicos para esta época y estas recetas nos lleva a un viaje a través del mundo y conocer sus sabores, tradiciones e historia detrás de cada postre navideño.
Hay algo interesante que podemos observar en las diferentes recetas navideñas a través de los países, es que tienen muchos ingredientes comunes: chocolate, azúcar, miel, frutos secos, frutos cristalizados e ingredientes típicos que se producen en esta época decembrina, como higos, castañas, dátiles, entre otros. Igual con las especias como el jengibre, canela, nuez moscada, clavo, menta y licores.
Este dulce viaje navideño lo inicio con un postre típico y tradicional en cada mesa navideña de Venezuela y es la Torta Negra, un postre delicioso lleno de especias características de esta época como la canela, clavo, papelón y licores particularmente el ron venezolano, tan apreciado en este país y ha traspasado fronteras.
Les cuento que desde que tengo memoria esta torta engalana la mesa de navidad y año nuevo de mi casa y la de mi tía, inclusive, las hacía para vender y en cada casa que visitaba había una torta negra. Lo que más me impresionaba, es que todas tienen su toque personal pero manteniendo siempre los mismos ingredientes.
La preparación de esta torta negra es muy sencilla, pero requiere de planificación y pasos a seguir, que esto no te intimide, al contrario, es una gran experiencia su preparación, así que anímate y prepárala en casa, los resultados te sorprenderán.
¡¡Empecemos!!
Torta Negra
Ingredientes para el macerado de frutas:
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- 1/2 taza de ciruelas pasas sin semilla
- 100 g de semillas mixtas (maní, nueces, almendras, avellanas)
- 100 g de frutas mixtas (arándanos secos, pasitas rubias y negras, frutas confitadas, cerezas).
- Puedes añadir otra variedad de frutas como Albaricoques secos, higos secos, dátiles secos, naranjas abrillantadas, te recomiendo que los higos y dátiles secos los hidrates previamente y añadirlos finamente picados.
- 1/3 taza de ron, ¼ taza de brandi, ¼ taza de vino (blanco o tinto)
Ingredientes para el almíbar básico:
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- 1 taza de agua
- ¼ taza de papelón rallado lo colocas en una cacerola con las ciruelas pasas troceadas, lleva al fuego, al hervir, cocina por 1 minutos, apaga el fuego y deja enfriar.
Preparación:
1.- En un frasco con tapa de cierre hermético, añade las semillas mixtas, las frutas mixtas.
2.- Mezcla los licores con el almíbar preparado y vierte sobre las frutas que colocaste en el frasco, mezcla bien tapa y lleva a la nevera por un mínimo de 15 días, máximo de 6 meses.
Ingredientes para la mezcla de la torta:
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- 175 g de mantequilla o margarina
- 1 ¼ taza de azúcar
- 5 huevos
- 2¼ tazas de harina de trigo leudante
- ¼ taza de cacao en polvo
- 1/8 cdita de clavo en polvo
- ½ cdita de canela en polvo
- ½ taza de malta
- ¾ taza de leche.
- 1 a 2 tazas de macerado de frutas
Preparación:
1.- Engrasa y enharina un molde de 23 cm de diámetro y reserva.
2.- Precalienta el horno a 180°C 0 325°F.
3.- Tamizar la harina, cacao, clavo y canela. Reserva.
4.- En el bowl de la batidora coloca la mantequilla y bate por unos segundos, sin dejar de batir añade el azúcar y continúa batiendo por unos 5 a 8 min como máximo, debemos lograr una consistencia cremosa y la mantequilla se tornará de un amarillo pálido.
5.- Añade los huevos uno a uno y bate solo para que se incorpore bien.
6.- Ahora con movimientos envolventes incorpora la harina, añade la malta, incorpora. Alterna la harina con las frutas maceradas.
Recuerda que la maceración tiene líquido que se le añade cuando la estamos preparando, así que si ves que la mezcla está muy espesa, añade un poco de leche, sino omite la leche.
7.- Vierte la preparación en el molde y hornea de 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Pasado el tiempo, retira del hormo, coloca el molde sobre una rejilla y deja reposar para voltear sobre el plato o bandeja de presentación.
Algunos tips importantes:
1.- Me gusta tamizar las harinas, dan más esponjosidad a la miga de la torta.
2.- Debes tener previamente preparado el molde donde vas a hornear, no es recomendable que las mezclas de torta después de terminada de preparar permanezca en reposo mucho tiempo. No son mezclas que están hechas para reposar, como es el caso de las magdalenas y cupcakes.
3.- Los tiempos de horneado son referenciales, tu conoces tu horno y sabes cuanto tiempo debes hornearlo.
4.- Esta preparación es ideal para hacerla en pequeños moldes y regalar a tus amigos, invitados y por qué no a las maestras de tu colegio.
5.- La torta negra puedes decorarla solo espolvoreando con azúcar glass o con algún glaseado de tu gusto.
