Bundt Cake de naranja sin gluten

 

¿Cuántas veces has intentado hacer una torta sin gluten y no te queda bien? hoy te enseñaré a preparar una torta sin gluten fácil y deliciosa.

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina

Cocinar con harinas sin gluten es toda una experiencia y más si se trata de preparación de postres, no es difícil, pero intervienen muchos detalles que tomar en cuenta al momento de seleccionar los ingredientes y en su preparación, es por ello que muchas veces el resultado final no es el esperado.

Hace muchísimo tiempo, tuve la oportunidad de trabajar en una empresa enseñando a preparar comida saludable y algunos postres sencillos, estaba comenzando a despertar este mundo sin azúcar, vegano, vegetariano y saludable. El ingrediente novedoso era edulcorantes aptos para cocinar, la sucralosa, se organizaron cursos y diseñé varias recetas para una marca muy conocida de edulcorante, pero eran recetas muy básicas.

Actualmente, hay un mundo de ingredientes y opciones en esta área, y allí es donde entra el conocer los ingredientes, cómo usarlos y variables que debes tomar en cuenta, para obtener una torta verdaderamente rica y con el resultado que deseas.

De todas las que he intentado preparar, la que mejor me funcionó fue mezclando la técnica del batido de claras con azúcar a punto letra, aparte las amarillas, y utilizando aceite, queda tan esponjosa y suave que no puedes parar de comerlo, además puedes rellenarlo de crema, frutas, acompañar con helado, muchas otras opciones que seguro se te ocurrirán.

En esta preparación, sustituiremos la harina de trigo por una combinación de harina de arroz y fécula de maíz, y cambiaremos las esencias por saborizante natural, como ralladura de limón o naranja, el sabor que aporta lo hace verdaderamente delicioso.

Veamos que debemos conocer para prepararla.

Harina de Arroz

Foto de Vecteezy

Se prepara moliendo los granos de arroz, la puedes encontrar blanca o integral. Estas harinas varían mucho según la marca y el país donde te encuentres, puedes encontrar harinas molidas muy finas y otras no tan finas.

El tipo de la molienda afectará el resultado final de la preparación, por ello suelen “fallar” algunas recetas con harinas sin gluten, ya que se hace difícil saber qué tipo de molienda es la harina que estas utilizando. Pero no te desamines, lo primero es conocer el producto que vas a utilizar, si esta molido muy fino o no tan fino y así podrás hacer las correcciones necesarias.

En mi caso, la harina de arroz que utilicé no estaba molido muy fino y el bizcocho me quedo muy bueno, pero podía quedar mejor, así que la segunda vez que la preparé, procesé la harina de arroz nuevamente en casa con un procesador de alimentos, quedó mas fina y el bizcocho quedó excelente, ya sabes que esta es una buena opción si tu harina de arroz es de molido no tan fino.

Fécula de Maíz

Foto de Freepic

También conocido como Maizina o Maicena. Esta se obtiene del maíz y tiene propiedades espesantes que combinado con otros ingredientes, como la harina de arroz, da suavidad y esponjosidad, así que es una combinación perfecta.

Lo maravilloso de este producto, es que se consigue prácticamente en todo el mundo, no varía en su consistencia ni molienda, siempre va a dar el mismo resultado y es un ingrediente básico para uso en la repostería y pastelería.

Por ser una fécula, esta no absorbe agua, por ende, no se hidrata y a pesar de disolverse rápidamente en líquidos, al dejar de mover esta se concentra en el fondo del bol, al volver a mover se disuelve rápidamente, Por su efecto espesante debe disolverse en líquidos fríos.

En el caso de esta preparación, no debes preocuparte porque se separe de la preparación, va a quedar muy bien, ya que no lo estás combinando directamente en un líquido.

Huevos

Foto de Vecteezy

Estos deben estar a temperatura ambiente, permite que el batido sea mas rápido.

El éxito de esta receta es añadir huevos grandes que pesen entre 60 a 63 gramos, si pesa menos, la clara es menos abundante, obtendrás menos líquido y una mezcla más espesa y el resultado no será el esperado; por ello es muy importante respetar el peso de los huevos.

Aceite

Foto de Freepic

Para esta ocasión voy a utilizar aceite, como utilizaremos harinas sin gluten, necesito añadir humedad y esponjosidad que me aportará el aceite.

Utiliza un aceite de buen sabor, te sugiero canola o girasol. Si te gusta el sabor del aceite de oliva, adelante, no hay ningún problema.

Azúcar

Foto de Freepic

Utilicé azúcar blanca refinada, no la he preparado con azúcar rubia o morena, ni con sustitutos de azúcar, si deseas experimentar, ¡adelante! Luego me comentas cómo te resultó.

Ralladura de limón o naranja

Foto de SHVETS Productions

Es el mejor saborizante para tus pasteles, debes tener cuidado al momento de rallar su piel, que esté bien seca su piel y no rallar la parte blanca, tendrás sabor amargo en tus tortas o pasteles.

Para obtener su máximo sabor, añade la ralladura al momento de cremar el azúcar con la mantequilla, así libera todos sus aceites y sabor y tendrás un resultado fantástico.

Antes de ir a la receta, te comparto, que voy a experimentar un poco más con postres sin gluten y sin azúcar, para ofrecerte otras alternativas, ahora sí, vamos a la receta.

Bund Cake de Naranja Sin Gluten

Para 8 a 10 porciones

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina

Ingredientes:

- 100 g de fécula de maíz
- 100 g de harina de arroz
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 50 ml de leche
- 50 ml de aceite
- 1 1/2 cdita de polvos de hornear
- 1 cdita de vainilla
- Ralladura de una naranja
- 1 molde de 20 cm de diámetro

Preparación:

1- En un bowl añade la fécula de maíz, la harina de arroz y el polvo de hornear, mezcla bien con un tenedor o batidor de globo y reserva.

2- En un bowl agrega las claras de huevo con la mitad del azúcar y bate con tu batidora eléctrica a alta velocidad, hasta que obtengas un batido duro y cremoso, este duplicará su volumen. Reserva.

3- En otro bowl agrega las yemas de huevo, el azúcar restante, vainilla, ralladura de naranja y bate hasta cremar. Incorpora con movimientos envolventes la mitad de la mezcla de harinas, añade toda la leche, mezcla, luego el aceite y mezcla, por último la harina restante y mezcla.

4- Finalmente, añade las claras batidas con movimientos envolventes.

5- Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180°C o 350°F de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.

6- Retira del horno y deja reposar unos 8 a 10 minutos, voltea en tu plato de presentación, dejar enfriar por completo y listo para servir.

Puedes decorarlo con azúcar pulverizada, glaseado de chocolate, helado o simplemente comerlo solo acompañado un té o café.

Reposteria

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Sorprende a tu familia con galletas hechas en casa

 

¿Estás en la búsqueda de una receta de galletas rápida, fácil y económica? No te pierdas esta receta que es para ti.

Foto original de Mi espacio, Mi cocina

Hacer galletas es definitivamente un arte, porque en cada una de quien las prepara imprime su personalidad, estilo y una dedicación que solo se puede transformar en amor del bueno, pero a su vez, suele ser intimidante para quien desee prepararlas, porque la mayoría de las recetas requiere de muchos pasos y cuidados para que obtengas una masa y resultado perfecto.

Te cuento un secreto, la receta de hoy reúne todas las caracterizas mencionadas anteriormente, pero tan fáciles de hacer, que no lo podrás creer.

Esta receta es muy especial para mí, las preparaba mi mama constantemente, y cuando mis hermanas y yo estábamos mas grandecitas las preparábamos con ella. Algo maravilloso de su preparación, es que no requieren de batidora eléctrica para prepararlas, ni enfriar la masa previamente, solo mezclas y horneas, así que son ideales para hacer en familia y pasar una tarde de merienda.

Esta receta de galletas, podría llamarla la receta de mi infancia, está en mi memoria permanentemente y jamás la olvido, además las preparé con mis hijos cuando estaban pequeños y aun de adultos de vez en cuando las hago. Son unas galletas verdaderamente deliciosas rellenas de mermelada de colores y cubiertas de cereal triturado.

Hay algo muy curioso en la elaboración de las galletas son sus ingredientes, que si los detallas, son tan sencillos que prácticamente los tienes todos en casa: mantequilla, azúcar, huevos, harina de trigo y alguna esencia; los cuales se convierten en grandes obras de arte, pero a su vez requieren algo de atención, pues conozcamos un poco de los ingredientes de esta receta.

Mantequilla

Imagen de congerdesign en Pixabay

Esta debe estar suave para poderla mezclar fácilmente con el azúcar. No debe estar derretida.

Cualquier marca de mantequilla puedes utilizar, la que tengas en casa funcionará de maravilla, cada pastelera o cocinera tiene su marca preferida de mantequilla.

Te voy a decir un secreto, pero no se lo cuentes a nadie, mi mamá utilizaba margarina por mantequilla, e igual de deliciosa quedaban las galletas.

No he experimentado sustituyendo por margarinas de frutos secos, así que te corresponde experimentar y ajustar las cantidades.

Azúcar

Foto de Faran Raufi en Unsplash

Para esta receta se utiliza azúcar blanca, así es la receta que preparaba mi mamá. En una oportunidad utilicé azúcar morena y funcionó muy bien al igual que el azúcar glas o pulverizada.

Si deseas utilizar algún sustituto de azúcar, no las he preparado, así que tendrás que experimentar.

Huevos

Imagen de akirEVarga en Pizabay

Los huevos no deben estar fríos, porque se integran mejor y creman mas rápido.

Yo vivía en Caracas, Venezuela y todos los huevos son del mismo tamaño pero, en Panamá están clasificados por tamaño, utilizo huevos medianos.

Harina de trigo

Imagen de Bruno /Germany en Pixabay

Este es un ingrediente importante, cualquier harina todo uso funcionará, en Caracas solemos utilizar para tortas y para algunas galletas harina de trigo con polvos de hornear ya incorporados, la llamamos harina leudante. En caso de que no encuentres harina leudante en tu país, adiciona el polvo de hornear, mi recomendación es siempre tamizar la harina y los polvos de hornear.

Cereal

Foto de Sten Ritterfeld en Unsplash

Este es el ingrediente que para mi hace esta galleta especial y única. En casa comíamos mucho cereal, la marca que comprábamos era Corn Flakes, mi mama lo trituraba, no tan fino, y cubría las bolitas de masa por el corn flakes, cualquier otro cereal funciona muy bien, siempre y cuando este triturado.

Mermelada

Foto de Yulia Khlebnikova en Unsplash

La mermelada era comprada en el super, recuerdo claramente que venían envasada en vasos de vidrio, que luego pasaba a formar parte de la vajilla de vasos. Normalmente las rellenaba de mermelada de guayaba, pero si era alguna fecha especial, como navidad o cumpleaños, utilizaba mermelada de varios colores, se veían tan hermosas.

Horno

Foto de Ron Lach en Pexels

Quiero dedicar unas líneas a este punto, porque el éxito final de una receta lo define la temperatura del horno.

La temperatura del horno es parte del procedimiento o preparación de una receta, viene expresado en grados centígrados o Celsius y lo representa °C, o grados Fahrenheit y lo representan °F. La temperatura es referencial, porque cada horno se comporta diferente y por ello varia el tiempo de horneado.

Mi recomendación, vigila muy bien tus tiempos, que no necesariamente coinciden con los que te indica la receta.

En un próximo post, lo dedicaré al uso y temperaturas del horno.

Esta receta que te voy a compartir es textualmente la que preparaba mi mama, la que preparé con mis hijos y la sigo preparando en casa.

Vamos a la receta!!

Galletas rellenas de mermelada

Para 24 galletas

Foto original de Mi espacio, Mi cocina

Ingredientes:

- 1 ½ taza de harina de trigo todo uso

- ¼ cucharadita de polvos de hornear

- 1 huevo mediano

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

- ½ taza de azúcar

- ¼ cucharadita de vainilla

- 1 taza de cereal tipo Corn Flakes triturado

- Mermelada de fresa o del sabor de tu preferencia

Preparación:

1. Pre calienta el horno a 180 °C o 325 °F.

2. Prepara una bandeja para galletas con papel para hornear. Reserva.

3. Tamiza la harina leudante, si es todo uso, tamiza junto con el polvo de hornear y reserva.

4. En un bol añade la mantequilla con el azúcar, con una paleta o batidor de globo mezcla muy bien hasta que tengas una mezcla homogénea y cremosa.

Foto original de Mi espacio, Mi cocina

5. Añade el huevo, la vainilla y mezcla muy bien.

Foto original de Mi espacio, Mi cocina

6. Incorpora la harina de trigo, mezcla hasta formar una masa suave y manejable con tus manos.

Foto original de Mi espacio, Mi cocina

7. Con una cucharita toma porciones de la masa y forma 24 bolitas, pásalas por el cereal triturado, colócalas separadas en la bandeja de hornear y con la ayuda de el reverso de la cucharita de medir, yo utilice la medida de 1 cucharadita, has una hendidura en el centro de cada una de ellas.

Foto original de Mi espacio, Mi cocina

8. Llévalas al horno por 10 min, retira del horno, presiona suavemente la hendidura, regresa al horno y hornea por 15 minutos mas o hasta que estén doradas.

9. Retira del horno, aun tibias rellena la hendidura con la mermelada de fresa o de tu preferencia. Deja enfriar completamente y listas para comer.

Dato importante

La masa puede quedar ligeramente pegajosa, esta perfecta, porque así se adhiere muy bien el cereal triturado. Si se te pega mucho en las manos, puedes añadir ¼ taza mas de harina o si estas en un clima muy caliente, como es mi caso Panamá, agrego un poco mas de harina y la llevo 10 minutos a la nevera, no al congelador, y queda lista para trabajarla.

Sugerencias

- Puedes variar el cereal triturado por almendras, nueces u otros frutos triturados.

- Sustituir la mermelada por chocolate derretido, dulce de leche.

Comparte como te quedaron y si haces variantes también cuéntame.

Reposteria

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Hagamos un Pancake para celebrar un cumpleaños en casa

 

¿Quieres sorprender al cumpleañero con un cake especial e inolvidable? Consiente a ese ser querido con esta maravillosa idea: Pancakes de Cumpleaños.

Me emocionan los preparativos para agasajar a los cumpleañeros de mi casa o familia, siempre queremos sorprender a ese ser querido, en ese día tan especial. En casa tenemos la tradición que en el día del cumpleaños preparamos los desayunos y comidas preferidas del cumpleañero, pero le doy un toque especial y diferente respetando el gusto de ellos.

A mi hijo le encantan los pancakes, en realidad los ama, por ello, en esta ocasión pensé en sorprenderlo haciendo un pastel de pancakes para el desayuno, es una fantástica idea, tan fácil de preparar y quedan hermosos, llenos de sprinkles de colores que, al cortarlos, será toda una sensación.

 

¿Qué es un pastel de Pancakes?

Según el país donde vivas tiene diferentes nombres, se conocen como pancakes, hot cakes, panquecas o panqueques. Son pancakes colocados uno sobre otro hasta alcanzar la altura deseada. Y seguro pensarás, es muy fácil. Pues sí y no, hay ciertos detalles que si no tomas en cuenta no será tan fácil.

Veamos esos detalles:

Mezcla para pancakes

Es el ingrediente principal de la receta, el cual debes prestar atención. Cuando los hice por primera vez preparé mi mezcla, que es muy buena, por cierto, me quedaron muy esponjosos y no muy parejos, así que cuando comencé a ponerlos uno sobre otro, no tenía estabilidad y se veían deformes. Lo primero es que deben quedar parejos y finos, para que cuando los pongas uno sobre otro, no se deformen ni se caigan. Así que opté por comprar una mezcla instantánea para pancakes y asunto resuelto, quedaron perfectos. Como lo ves en la fotografía, mi sugerencia es, compra tu mezcla instantánea, pero si quieres intentarlo con tu mezcla, adelante, estoy segura de que tienes una gran receta, más los tips que te acabo de dar, serán perfectos.

Otro aspecto muy importante es el diámetro de los pancakes, los míos son de 17 cm de diámetro, un tamaño perfecto, ahora bien, tú puedes elegir el tamaño que desees.

Sprinkles de Colores

Este ingrediente es el que le dará color y ese toque festivo que queremos. Lo debes incorporar a la mezcla. El primer pancake que hice le puse los sprinkles por encima de la mezcla en la sartén y no queda bien, se mancha la superficie y al cortarlos no se notan los colores. Yo temía que se pintara toda la mezcla, pero no sucede. Mi consejo, viértelo en la mezcla para lograr el efecto colorido al cortarlo. También puedes utilizar gotas de chocolate o no colocarle nada.

Frosting

Antes que nada, recuerda que es un pancake de desayuno, por lo que opté por un frostin sencillo y que no empalaga mucho al comerlo, utilicé azúcar glass y unas gotas de leche para lograr fluidez. Ten cuidado con el líquido, añade de a poco, unas cuantas gotas es suficiente. Si quieres ser más original o tienes en mente alguna decoración, puedes pintar el frostin con colorante para repostería.

Ahora si vamos a la receta.

 

Pancake de Cumpleaños con chispas de colores

Para 10 pancakes

Ingredientes:

- 1 paquete de mezcla instantánea para pancakes de oz

- 1 cda de sprinkles de colores.

 

Frosting

- ½ taza de azúcar glass.

- 1 cucharada de leche.

 

Utensilios

- Una sartén de 17 cm de diámetro.

- Paleta para voltear los pancakes.

- Plato o base para hacer el montaje.

- Bowl y paletas de madera.

- Tazas y cucharas de medir.

 

Preparación

1. En un bowl prepara la mezcla instantánea según las instrucciones del empaque. Generalmente necesitas agua o leche, mantequilla o aceite y huevo, ingredientes que casi siempre tienes en casa.

2. Una vez lista la mezcla, vierte los sprinkles de colores, mueve ligeramente y listo.

3. Pon la sartén a fuego medio, vierte un poco de la mezcla, cuando veas que se hacen huequitos en la superficie, voltea con la paleta y cocina por el otro lado. Cocina de esta misma forma toda la mezcla.

4. Toma la base que seleccionaste para el montaje y pon los pancakes uno sobre el otro, cuida de que todos queden parejos. No es necesario untar ningún relleno entre cada capa de pancakes, se pegan muy bien, pero si deseas darle un toque más delicioso, la mermelada va estupendo.

 

Para el frosting

5. En un bowl vierte el azúcar glass, añade ¼ cucharadita de leche y mueve, añade ¼ más y así sucesivamente hasta obtener una mezcla con consistencia gruesa, pero que al verter sobre la superficie del pancake fluya y se deslice hacia los lados.

6. Decora con más sprinkles de colores y el toque final, el Cake Topper, haz click aquí y te ensañaré a elaborar un Topper personalizado y fácil para tus pasteles de cumpleaños.

 

Reposteria

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Pastel de chocolate sin gluten

 

¿Amas el chocolate? Yo sí, y este pastel es delicioso, fácil de preparar y sin gluten, te aseguro que lo amarás.

La elaboración de este pastel puede ser intimidante por dos motivos: la manipulación del chocolate y el uso de ingredientes sin gluten. Déjenme decirles que es súper fácil de preparar, no necesitas ningún ingrediente especial y mucho menos costoso, me atrevería a decir que hasta sin habilidades en repostería, lo podrán preparar y les quedará muy bien.

Tengo una amiga que es celíaca, y siempre estoy en la búsqueda de recetas sin gluten para prepararle cuando viene a casa, así que verán en el blog algunas recetas sin gluten.

Como les comenté al inicio, el trabajo con chocolate suele intimidar, porque hay que cuidar algunos detalles que, por cierto, no son difíciles.

La selección del chocolate

El Chocolate es el ingrediente estrella de esta preparación, utilizaremos dos tipos, chocolate amargo y semi amargo. Un buen chocolate lo identificas por el porcentaje de cacao que contiene, el amargo tiene 70% de cacao, el semi amargo oscila entre el 55% al 60%, comúnmente se utiliza de 58%. Esta información está claramente escrita en el empaque. Hay otros tipos de chocolate, pero para no confundirnos, explicaremos los que necesitamos para esta receta, que es chocolate amargo y semi amargo.

La Técnica para trabajar con chocolate

El proceso básico inicia con fundir o derretir el chocolate, para ello podemos utilizar dos técnicas: a baño de maría o en microondas. Cualquiera que utilices estará bien, lo importante es que sientas seguridad con la técnica que elijas.

Para derretir chocolate a baño de maría necesitarás: una olla con agua y un bol resistente al calor, donde colocarás el chocolate troceado, el procedimiento a seguir es el siguiente:

Coloca la olla con agua en la estufa a fuego bajo, encima colocas el bol con el chocolate troceado, el agua no debe tocar el fondo del bol, solo queremos que el vapor de agua derrita lentamente el chocolate, para que no le caiga agua, quedará líquido, terso y brillante. El secreto de esta técnica es la paciencia, no lo muevas desde el principio, debes dejar que tome temperatura, lo sabrás porque se pondrá muy brillante, es el momento de moverlo, lo retiras con cuidado y con el calor residual terminará de derretirse.

Para fundir en microondas necesitarás: un bol apto para microondas y el chocolate troceado.

Esta técnica es la más utilizada actualmente, igual a la técnica anterior, el secreto es el mismo, tener paciencia. Debes seguir estrictamente los pasos, el procedimiento a seguir es el siguiente:

Colocar en el microondas el bol con el chocolate troceado y calienta en alta potencia por 30 segundos, transcurrido el tiempo, retira del microondas, mueve el chocolate con una paleta de madera o de goma, notarás que aún estará duro, vuelve al microondas 30 segundos más, retira y mueve, probablemente estará bastante suave, si es poca cantidad, con dos turnos de 30 segundos será suficiente, ya que el calor disolverá los trozos de chocolate que queden, si es mucha cantidad, probablemente necesitaras de 3 turnos de 30 segundos. Es muy importante respetar el tiempo de 30 segundos, no lo olvides.

El Cacao en Polvo

Este es otro ingrediente al que hay que poner atención, cualquier cacao funciona, preferiblemente usa cacao alcalinizado, porque no deja tonos ácidos a la preparación y ofrece un color oscuro intenso.

No es lo mismo cacao que cacao en polvo para preparar bebidas, este cacao está procesado para ser disuelto en líquidos y contiene azúcar, realmente es bebida achocolatada.

Huevos

La estructura de este pastel es el batido de los huevos, por ello te recomiendo respetar el tiempo de batido que te pide la receta, preferiblemente utiliza los huevos a temperatura ambiente, si están fríos, tardará un poco más en cremar.

Hay un dato importante que debes tomar en cuenta cuando preparas una receta, es el tamaño de los huevos, muy pocas recetas suministran este dato, dependiendo del país donde vivas, este dato es muy importante. En Panamá tenemos huevos chicos, medianos y grandes, en Estados Unidos hay pequeños, medianos, grandes y extragrandes, en otros países hay única presentación de huevos, por ello, especifico cuantos huevos necesitas si son grandes o medianos.

Molde

Por último y no menos importante, el molde el ideal para esta receta, es un molde desmontable de unos 22 a 23 cm de diámetro, engrasado y cubierto con parchment paper engrasado.

Pastel de Chocolate Sin Harina

Porciones: 6-8

Ingredientes

50 g de mantequilla

150 g de chocolate amargo troceado

½ taza de cacao en polvo

1 cda de café oscuro

½ cda de ron

3 huevos grandes o 4 medianos.

1/2 taza de azúcar

Decoración

75 g de chocolate

¼ taza de crema espesa

1 cda de ron (opcional)

1 cdita de vainilla

Materiales

Molde redondo desmontable: 22 a 23 cm de ancho

Parchment paper.

Preparación

- Engrasa el molde, corta un disco de parchment paper del tamaño del fondo del molde, coloca en el fondo del molde y vuelve a engrasar. Reserva para más adelante.

- Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.

- En un bol vierte 50g de mantequilla y 150g de chocolate amargo troceado, derrite a baño de maría o en microondas, una vez derretido, añade el cacao en polvo, el café, el ron, mezcla muy bien y reserva.

- En la batidora eléctrica añade los huevos con el azúcar y bate a velocidad alta por 8 minutos, los huevos deben duplicar su volumen, a este batido lo llamamos punto letra. Si los huevos no están a temperatura ambiente puede tardar de 9 a 10 min.

- Apaga la batidora, y con una paleta de madera o goma vierte la mezcla de chocolate con movimientos envolventes a los huevos batidos e incorpora hasta obtener una mezcla homogénea. Debes hacerlo con cuidado para no bajar el volumen de los huevos, esto es lo que le dará esponjosidad y textura al pastel, recuerda que es sin harina.

- Vierta la mezcla en el molde y hornea por 30 minutos aproximadamente, en mi horno tardó 25 minutos. Puede tardar unos 5 a 8 minutos más, recuerda que cada horno es diferente.

- Una vez listo, retira del horno y pon el molde sobre una rejilla a enfriar.

- En el horno crecerá mucho, pero al enfriarse se hundirá en el centro, es normal.

Cubierta

- Para la decoración preparemos una ganache de chocolate.

- En un bol pon los 75g de chocolate troceado. En una olla con la crema espesa llévala al fuego a calentar y cuando esté a punto de ebullición, retira de la estufa y vierte sobre el chocolate troceado, añade la vainilla y el ron si lo deseas, mezcla bien hasta tener una crema bien suave y brillante.

- Una vez frío el pastel, desmolda, retira el papel, ponlo sobre la base de presentación y cubre la superficie con la ganache de chocolate. Si deseas un plus, decora con cerezas, fresas, frambuesas o almendras fileteadas tostadas.

Reposteria

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Bizcocho de Blueberry con chispas de chocolate

Este bizcocho de blueberry con chispas de chocolate lo amé, tiene un sabor a ese bizcocho tradicional de desayuno o merienda, con estructura, pero al mismo tiempo suave y húmedo, lo cual permite que en cada bocado disfrutes lo ácido del blueberry y lo untuoso de las chispas de chocolate, puedes servirlo con helado, crema inglesa, salsa de yogurt y hasta sirope.

¿Te ha pasado que quieres preparar un postre y no tienes todos los ingredientes en casa?

El domingo, todos en casa querían una torta, al revisar los ingredientes no había suficiente mantequilla ni margarina, pocos huevos, tenía blue Berry en el refrigerador, gotas de chocolate, aceite, leche, listo suficiente para preparar el postre. Buscando en mi recetario, encontré una receta de muffins de arándanos, decidí reformular la receta de muffins de arándanos en un bizcocho de blueberry con chispas de chocolate, y sustituir la mantequilla por aceite.

Quiero que te sientas seguro cuando sea tu turno de preparar esta receta de bizcocho, así que te explico los siguientes detalles:

1. Aceite: la textura que aporta la mantequilla y el aceite vegetal, de maíz, canola o girasol a una masa para torta, y una vez horneada, son diferentes, a pesar de ser ambas grasas. Siempre cambian las medidas al sustituir mantequilla por aceite y viceversa, en esta ocasión sustituí, la misma medida de mantequilla por aceite de canola. La textura final de la mezcla, será chiclosa y espesa, no te asustes, está bien. Si deseas sustituir por otro aceite como el de coco, debes experimentar.

Confieso que no me gustó para nada la textura de la masa, la lleve al horno un poco triste y asustada, pero el bizcocho salió perfecto, se veían las chispas de chocolate y un color hermoso.

2. Harina: Utilice harina todo uso que tenía en casa, no era la mejor harina, pero es la que tenía, la cerní muy bien para eliminar grumos y airearla. Vivo en una ciudad con mucha humedad y caliente, cualquier harina no me da buenos resultados, sin embargo, me ha funcionado tener la harina medida y cernirla al momento de incorporarla a la preparación. Me ha pasado que la tengo cernida previamente y al momento de usarla, está grumosa.

3. Leche: utilicé al 2% de grasa, pero no te preocupes mucho, cualquier leche en esta receta te funcionará. No debe estar fría. Ahora bien, como vivo en clima caliente y húmedo, suelo añadir la leche a una temperatura fresca, unos 15 minutos fuera del refrigerador es perfecta. No he utilizado leche de almendras o de coco o cualquier otra leche vegetal, tendrás que experimentar.

4. Huevos: El tamaño de los huevos en una receta es importantísimo, en Panamá están clasificados, en small, médium y large, es decir, chicos, medianos y grandes. Hay muchas marcas, y cada uno pesa distinto. Por ello me incomoda mucho que una receta no te diga el peso aproximado de los huevos que utilizan. Si utilizan huevos grandes, aportaran más líquido y deberás ajustar los líquidos de la receta es por ello que muchas veces, el resultado final no es muy bueno. Mi recomendación es… pesa los huevos. Yo utilicé para esta receta huevos medianos, cada huevo pesó aproximadamente 53g.

5. Molde: Utilicé un molde rectangular para pan, mide en su base, 28 cm de largo, 11 cm ancho y 7 cm de alto. En caso que no tengas un molde que mida exactamente igual, medio centímetro de mas o de menos, no va a afectar el resultado final. El molde es de metal, no me gusta mucho hornear en moldes de vidrio, una vez horneado, mantiene mucho el calor, y no me gusta como queda la textura del bizcocho o tortas. Pero si lo que tienes es un molde de vidrio, adelante, estará bien. Importante como preparar el molde. Hay varios métodos, todos funcionan. Método #1: engrasar el molde con manteca vegetal y enharinado con harina de trigo, Método #2: Engrasa el molde, cubre con parchment paper y engrasa la base del papel, Método #3 desmoldante mágico, últimamente es muy utilizado en la pastelería. Quieres sabes un truco garantizado, si no tienes parchment paper, engrasa y enharina el molde con harina de maíz, nada se pega.

Bizcocho de Blueberry con chispas de chocolate

Porciones: 8-10

Ingredientes:

- ½ taza de aceite de canola

- 1 taza de azúcar blanca

- 2 huevos medianos (53 g. c/u) 

- 2 cditas de polvos de hornear

- Pizca de sal

- ¼ taza de leche al 2%

- ¾ taza de blue Berry frescos

- 1/3 taza de chispas de chocolate

Materiales:

Molde de metal: 28 cm de largo, 11 cm ancho, 7 cm de alto.

Parchment Paper.

Preparación:

1. Pre calienta el horno entre 177 y 180 grados centígrados (350 F), por 15 minutos, y engrasa el molde, forra con parchment paper o engrasado y enharinado.

2. Mide todos los ingredientes y reserva.

3. En la batidora eléctrica añade aceite y azúcar, bate a velocidad media alta por 1 minuto, o hasta que observes que cambia de color y textura, será chiclosa. Añade un huevo a la vez, en lo que se incorpora, añade el otro. Baja la velocidad incorpora la harina de trigo alternada con la leche.

4. Una vez todo integrado, apaga la batidora y con movimientos envolvente mezcla los blue Berry y las chispas de chocolate. La textura es espesa, no te asustes, así queda.

5. Vierte en el molde y hornea por 45 minutos aproximadamente. Este tiempo es referencial, porque puede estar listo entre 38 a 40 minutos, todo dependerá de cómo funcione tu horno.

6. Una vez listo, retira del horno, deja reposar unos 20 minutos antes de desmoldar.

Listo!!! Buen trabajo.

Reposteria

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