¿Quieres lucirte con un platillo fácil, delicioso y refrescante? Aquí te dejo la solución, un Carpaccio de Melón y Jamón Serrano.
 |
| Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina |
Desde el año pasado estoy intentando preparar esta receta, y no me lo podrán creer, no encontraba melón, esto me impactó y al preguntar me explicaron que en Panamá solo se consigue en los meses de marzo, abril y mayo porque es una fruta de temporada, así que tuve que esperar y al fin llegó el momento.
Posiblemente se estarán preguntando, ¿el carpaccio no es una preparación de carne cruda? Pues sí . El carpaccio es una preparación de carne cruda finamente cortada que se sirve de aperitivo, pero mas que una preparación, es una técnica de corte muy fino, por ello todo vegetal o fruta que se rebane muy finamente podríamos llamarlo carpaccio, que por demás, está muy en tendencia.
La combinación del melón con el jamón serrano es un clásico de la gastronomía, su combinación es perfecta en sabor y texturas. Normalmente cortan el jamón en bastones o media luna, lo envuelven en una lonja de jamón serrano, y lo sirven, el avance en el estilismo gastronómico ha elevado el nivel en presentación y variantes, una de ellas es presentarlo como un carpaccio.
La combinación del melón con el jamón viene de Asia, ellos comían melón con sal y fueron los españoles quienes lo adoptaron y sirvieron con jamón serrano.
Como les comentaba anteriormente, la gastronomía evoluciona y actualmente puedes encontrar este platillo presentado de varias maneras y con otros ingredientes que lo convierten en un verdadero manjar. Lo puedes servir como plato de entrada o para picar.
En esta ocasión le daré mi toque personal, voy a incorporar otras frutas, como sandia. Y como todo carpaccio lleva un aderezo o salsa, le agregaré salsa de arándanos, por último, decora con hojas de menta fresca, y así conseguir un platillo de gran sabor y elegancia
¿Quieres saber cuál es el secreto para preparar un buen carpaccio de melón? Veamos dos de sus ingredientes principales al detalle.
Melón
Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina
El melón es una fruta que se produce en verano, aunque en algunos países la encuentras todo el año, tiene un gran porcentaje de agua y muchas vitaminas.
Para comprar un buen melón ten en cuenta lo siguiente:
- Debes escoger el melón mas pesado y compacto.
- Su piel debe ser rugosa, sin manchas y del color que corresponda a la variedad que escoges.
- Debe ser firme al tacto, si presionas suavemente con el pulgar, el extremo del tallo debe ceder ligeramente.
- Desprende un aroma dulce y delicado.
- Una vez cortado, es preferible conservarlo tapado y en la nevera.
La forma mas común de consumir el melón es en fruta o batido, pero en la gastronomía lo utilizan en preparaciones tanto dulces como saladas, ya sea en entradas, boquitas, brochetas, entre otras.
Existe una gran variedad de melón en el mercado, cualquiera que consigas te servirá para esta receta, incluso puedes combinar variedad de melón, por ejemplo, de base pones melón anaranjado, que es el clásico que uno compra, y con las otras variedades como el melón verde, lo cortas cubos y se distribuyes junto al jamón serrano.
Para esta preparación utilicé el melón clásico combinado con cubos de sandía.
Jamón Serrano
Puedes utilizar cualquier variedad de jamón, Serrano o curado, Jamón Ibérico, Jamón de Bellota o el que más te guste de los tipos de jamón.
Lo importante es que debe estar rebanado muy fino y estar suave, algunos chef colocan el jamón al horno, para que se ponga crocante y lo pican en pequeños trocitos y lo esparcen sobre el carpaccio. Es una buena opción si no tienes suficiente jamón serrano.
Una recomendación, si lo compras empacado, revisa en el etiquetado que las rebanadas estén empacadas con separador, para que puedas separarlas con facilidad y estén enteras.
En mi caso utilicé jamón serrano empacado que tenía en casa.
No esperemos más y vayamos a la receta.
Carpaccio de Melón y Jamón Serrano
Para 4 porciones
Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina
Ingredientes:
- 1 melón pequeño
- 8 lonjas finas de jamón serrano
- 1 trozo pequeño de sandia
- 2 ramitas de menta o hierbabuena
Preparación:
1. Lava muy bien el melón, retira la piel y las semillas, corta en láminas muy finas, puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado, pelador de papas o una rebanadora manual. Lo importante es que queden muy finas.
2. Lava y pela la sandía, retira las semillas y corta en cubos, mas o menos del tamaño de una frambuesa, reserva.
3. Toma un plato y agrega una capa de las rebanadas de melón, luego coloca las lonchas de jamón, distribuye los cubos de sandía, salsea con la salsa de arándanos y por último decora con las hojas de menta.
4. Sirve de inmediato o puedes prepararlo con antelación, cubre con papel plástico, guarda en la nevera y al momento de servir, agregas la salsa de arándanos y las hojas de menta.
Preparación de la salsa de arándanos
Foto de Barbara Chowaniec en Unsplash
- 1 ½ taza de arándanos secos
- ½ taza de jugo de naranja
- ¼ taza de agua
- 2 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar morena
Preparación:
1. En una olla vierte todos los ingredientes, lleva a la estufa y cocina moviendo constantemente hasta que rompa hervor. Baja el fuego al mínimo y cocina hasta que los arándanos estén blandos.
2. Si falta líquido, añade un poquito mas de jugo de arándanos. Una vez listo, apaga el fuego, deja reposar, licua.
3. Listo para servir en salsera.
No hay comentarios:
Publicar un comentario