Te enseño a preparar unos deliciosos cupcakes navideños

¿Te gustaría aprender a preparar unos deliciosos cupcakes? Hoy aprenderás a hacer este clásico de la repostería.

Me encanta preparar cupcakes, ¿a quién no?, son tan lindos, tienen un tamaño perfecto para decorar, comer y transportar.

Cada vez que veo un cupcake me enamora, tienen un encanto y personalidad que parece que cobraran vida, ¿no les parece? cada cupcake que he probado, es diferente en su textura, humedad y sabor, pero lo maravilloso es que su mezcla es tan versátil que acepta prácticamente cualquier sabor.

El secreto de un buen cupcake depende de varios factores, como calidad de ingredientes, tipo de molde, tiempos de horneado, en fin, muchos son los factores que debes tomar en cuenta al momento de prepararlos, veamos algunos de ellos.

Mantequilla

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Un buen cupcake empieza por usar mantequilla, no margarina, son dos sabores y texturas completamente diferentes y dan resultados distintos en tu producto final, inclusive, en la cremosidad en el batido, la mantequilla debe estar blanda pero no demasiado.

En una oportunidad no tenía la cantidad de mantequilla que me pedía la receta y completé con margarina, me quedó bastante, pero bastante bien, así que puedes intentar combinar, cuida que sea más mantequilla que margarina.

Harina de Trigo

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Aunque te parezca un ingrediente simple y que cualquier harina funciona, es cierto, pero debes cuidar algunos detalles, por ejemplo, el tipo de harina.

En todos los países hay diferentes tipos o clasificaciones de harinas de trigo. Las altas en proteína o para hacer panes no funcionan para repostería, son muy pesadas, y obtendrás un cupcake seco y pastoso.

Las que tienen polvos leudante, debes tomar en cuenta si la cantidad de leudante añadida a la harina es suficiente, yo he usado harinas leudantes de Venezuela y Americanas que me funcionaron perfectamente bien, las que usé en Panamá, necesitan añadir un poquito más de polvos de hornear.

Tenemos las harinas para todo uso, que son las que tradicionalmente utilizamos, debemos cernirlas antes de usar junto con el polvo de hornear, y si vives en un clima tan húmedo como yo, cernir dos veces. Obtendrás un cupcake más aireado y suave.

Polvos de Hornear

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Últimamente he tenido serios problemas con el polvo de hornear, no me está leudando lo suficiente, he probado varias marcas y el resultado no ha sido muy bueno. Buscando qué es lo que sucede, llegué a la conclusión de que es el clima el que me está causando una mala pasada. Si te sucede lo mismo, toma en cuenta lo siguiente:

· Evita comprar polvos de hornear detallados y empacados en papel, tienden a absorber la humedad y perder su poder de leudado.

· Compra marcas conocidas y consérvalo en su mismo empaque.

· Guárdalo en un lugar que no reciba calor de sol o estufa.

· Cuando lo abras para usar, ciérralo rápidamente, para que no le entre humedad, se formen terrones dentro y pierde el poder de leudado.

· Revisa la fecha de vencimiento.

Bandeja o moldes para cupcakes

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Si bien no es un ingrediente, considero que juega un papel importantísimo en el horneado. Según el material que utilices, afectará, tiempos de horneado y la forma del cupcake. Toma en cuenta este detalle.

Actualmente hay bandejas para preparar 6, 12 o 24 cupcakes, y de varios materiales, de acero inoxidable, silicón, y en Panamá, también los he visto en otros países, de aluminio desechables, este es una buena opción si deseas preparar cupcakes y no tienes los moldes.

Otras recomendaciones:

· Recomiendo la boquilla 1M marca Ateco, es tan versátil que puedes hacer una variedad de decoraciones con ella, y si estas empezando, es la boquilla que debes tener.

· El capacillo de papel que utilices debe ser de tamaño adecuado, si es más grande o más pequeño, tu cupcake perderá la forma.

· Respeta los tiempos de batido y horneado, garantiza la humedad y suavidad en la miga.

¡¡Ahora sí, manos a la obra!!

Cupcakes Navideños

12 cupcakes

Ingredientes:

- 200 gramos de azúcar

- 140 gramos de mantequilla

- 2 huevos medianos

- 230 gramos de harina de trigo

- 1 cucharada de polvos para hornear

- 150 mililitros de leche

- Ralladura de una naranja

- 150 gramos de frutas confitadas

 

Buttercream:

- ¼ de taza de manteca vegetal

- ½ taza de mantequilla

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 4 tazas de azúcar glass o pulverizada

- 2 cucharadasdas de leche (opcional)

 

Materiales:

- Batidora eléctrica

- Bandeja para cupcakes

- Capacillos de papel

- Manga pastelera

- Boquilla 1M de Ateco

- Colorante para repostería verde

- Sprinkles de colores

 

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 C o 325 F.

2. Coloca los capacillos de papel en el molde y reserva.

3. Organiza todos los ingredientes antes de empezar la preparación.

4. Coloca en el bol de la batidora la mantequilla y el azúcar, comienza a batir por 5 minutos aproximadamente, esta debe cremar y cambiar de color a un amarillo más pálido.

5. Añade los huevos uno a la vez, cuando esté incorporado el primer huevo, añades el otro y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Baja la velocidad de la batidora y añade la harina de trigo previamente cernida con el polvo de hornear, alternada con la leche. Vas agregando un poco de harina, luego un poco de leche, continúa de esta forma hasta que hayas usado toda la harina y leche.

7. Detén la batidora, añade las frutas confitadas, ralladura de naranja y con paleta o espátula de goma, mezcla bien pero no demasiado, hay que mantener la cremosidad del batido.

8. Vierte la mezcla en los moldes hasta llenar ¾ de su capacidad.

9. Hornear de 15 a 20 minutos.

10. Una vez listos, retira del horno y deja enfriar por completo antes de decorar.

Buttercream

1. En un bol añade la mantequilla y la manteca, batir en la batidora eléctrica durante 5 minutos, a mitad del batido para la batidora, limpia los lados y continúa batiendo. Debes obtener un cremado.

2. Baja la velocidad de la batidora y añade poco a poco el azúcar glass, una vez hayas incorporado toda la azúcar glass, añade las dos cucharadas de leche, bate por un minuto más y listo para utilizar.

3. Vierte en otro bol un poco del buttercream y tiñe con colorante verde.

4. Toma la manga pastelera, introduce la boquilla y corta la punta de la manga para que pueda salir la punta de la boquilla, vierte la crema en la manga y reserva.

5. Con buttercream blanco cubre la superficie del cupcake y con la manga has picos alrededor del cupcake y decora con los sprinkles.

TIP:

Si deseas preparar buttercream para solo decorar 12 a 15 cupcakes necesitaras:

- 70 gramos de mantequilla

- 20 gramos de manteca vegetal

- 300 gramos de azúcar glass

- 1 cucharada de leche