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Un festival de color, sabor y frescura encontrarás en esta espectacular receta.

Foto original de Mi espacio, Mi Cocina

La gastronomía no deja de sorprenderme cada día, hace algunos meses en mi búsqueda de incorporar variedad de verduras, vegetales y hortalizas, encontré un sitio maravilloso, se llama @madretierra, es una finca ubicada en Volcán, Panamá, donde cultivan gran variedad de diferentes verduras, vegetales y hortalizas. Tienen muy cerca de mi casa una tiendita, donde puedes comprar lo que necesites y con una frescura única.


¿Sabías que hay varios tipos de rábanos y remolachas? En esta oportunidad están de temporada remolachas y rábanos, al ver la variedad que tenían, el color y la frescura, de inmediato pensé en hacer un carpaccio con todas esas bellezas, además de ser muy fresco para estos días tan calurosos que tenemos.


Para esta receta seleccioné tres tipos de rábanos y dos tipos de remolachas además de aguacate, que está también de temporada y será el complemento perfecto.


Conozcamos un poco de los tipos de rábano y remolachas que utilicé en esta receta.



Rábano

Imagen de wirestock en Freepik


Soy amante del rábano, lo utilizo para muchísimas preparaciones, ensaladas, salsas y dips.


Es un tubérculo, generalmente se come crudo y se consigue fácilmente en los supermercados.


Para seleccionar un buen rábano, debe estar firme al tacto, con su piel brillante, sin manchas ni agujeros.


Existen varios tipos de rábanos, yo compre tres tipos diferentes, que igual que la remolacha, me enamoraron y mi cabeza inmediatamente comenzó a crear platillos con ellos.



Rábano Negro

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina

Esta variedad es muy poco común, es mas grande que el rábano tradicional que compramos, su piel es negra, de allí su nombre, por dentro blanco y muy picante, con sabor terroso, crocante y muy firme al tacto. Se come crudo en ensaladas, pero también lo puedes utilizar en guisos.


Me sentí afortunada de conseguirlo en Panamá.



Rábano Sandía

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina


Este rábano es una belleza, al cortarlo, tiene un morado - rosado intenso, su piel tiene una mezcla de blanco cremoso, por esta combinación de blanco con morado, es que proviene su nombre, en ocasiones su piel, puede tener algún tono rosa pálido.


Es crujiente, firme, es menos picante. Lo puedes utilizar en ensaladas, salsas de untar y en ceviches.



Rábano Fresh Breakfast

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina


También se le conoce como rabanito desayuno francés. Es hermoso, su forma es alargada, su piel es de color rojo con la punta blanca, y blanco por dentro, de sabor suave y muy crocante.


Por sus características es muy utilizado en los desayunos, por lo que proviene su nombre.



Remolacha

Imagen de Jill Wellington en Pixabay


Es un tubérculo de raíz y se le conoce con varios nombres según el país, se le llama Remolacha de mesa, Betabel, Remolacha de huerta, Remolacha roja y Betarraga. Según la variedad o tipo de remolacha la encuentras en variedad de colores y tamaños.


Se utiliza en ensaladas, sopas, crema y últimamente se ha hecho muy popular en la preparación de postres.


¿Cómo saber si una remolacha está en buen estado? Debe estar firme al tacto, sin agujeros ni manchas.


Para la receta de hoy utilice dos tipos de remolacha, roja y chioggia o rayada.



Remolacha Roja

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina


Esta variedad es la que comúnmente tenemos en casa y la compramos en cualquier supermercado. Tiene un sabor característico que es dulce y terroso, además que debido a su color rojo intenso, mancha todo lo que toca, por ello es recomendable utilizar guantes para su manipulación, aunque les confieso, que yo no los uso. Un tip que me ha funcionado, lo primero que pico y manipulo es la remolacha, lavo mis manos y procedo con la preparación de los demás ingredientes, así desaparece por completo la pigmentación roja de mis manos.


Hay dos formas de cocción, al horno envueltas en papel aluminio o hervidas en suficiente agua. Otro detalle que les quiero compartir es que usualmente trato de comprarlas con algo del tallo, según mi experiencia, se ablandan mas rápido que cuando no lo tiene. Generalmente las cocino hervidas en agua.



Remolacha Chioggia o Rayada

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina


Cuando conocí este tipo de remolacha, me enamoró, porque se ve tan hermosa, los colores blanco, rojo y crema te permiten ver sus hermosas rayas, que también la tiene la remolacha roja, pero por su color tan intenso prácticamente no se puede apreciar.


Su sabor es menos dulce que la roja y terroso, no mancha y se utiliza en cocina igual que la remolacha roja. Es muy versátil para diferentes preparaciones.


La receta de hoy se caracteriza por lo dulce de la remolacha, picante de los rábanos y para dar cremosidad y suavidad pondremos una base de aguacate, para terminar de equilibrar los sabores, haremos una vinagreta con vinagre de manzana, mostaza y aceite de oliva.


Aunque ya hable en mi artículo del Carpaccio de Melón, sobre el carpaccio, no puedo dejar de mencionar que lo llamamos así por la técnica que utilizamos, de rebanar finamente los ingredientes, por ello es importante que cuides el rebanado de la remolacha, rábano y aguacate.


Seguramente estarás pensando, que por donde vives no consigues toda esta variedad, no te preocupes, utiliza las que consigas o tengas en casa.


Como vez, todo un mundo culinario para probar y disfrutar. Te invito a preparar esta deliciosa y refrescante receta que por sus colores y sabores, representa nuestra estación primaveral.



Carpaccio Primavera

4 personas

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina


Ingredientes:


- 1 remolacha roja sancochada

- 1 remolacha chioggia o rayada sancochada

- 1 rábano negro pequeño

- 2 rábanos sandia

- 2 rábanos fresh breakfast

- 1 aguacate maduro pero firme.

- Hojas de menta para decorar (opcional)


Vinagreta:


- 90 ml de aceite de oliva

- 30 ml de vinagre de manzana

- ½ cucharada de mostaza

- Sal y pimienta al gusto


Preparación:


1. Retira la piel de las remolachas ya sancochadas y frías, córtalas en rebanadas muy finas, reserva.


2. Corta en rebanadas muy finas los rábanos, reserva


3. En un plato plano para ensaladas, cubre el fondo con láminas muy finas de aguacate, seguidamente una capa de las rebanadas de remolacha, que alterne una de cada tipo, luego distribuye las rebanadas de rábano.


4. Por último, adereza el carpaccio con la vinagreta.


Preparación de la vinagreta.


1. En un bol añade el vinagre de manzana, mostaza, sal y pimienta, mezcla bien. Por último, en un chorro constante añade el aceite de oliva, bate bien y listo para usar.




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¿Quieres lucirte con un platillo fácil, delicioso y refrescante? Aquí te dejo la solución, un Carpaccio de Melón y Jamón Serrano.

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina

Desde el año pasado estoy intentando preparar esta receta, y no me lo podrán creer, no encontraba melón, esto me impactó y al preguntar me explicaron que en Panamá solo se consigue en los meses de marzo, abril y mayo porque es una fruta de temporada, así que tuve que esperar y al fin llegó el momento.


Posiblemente se estarán preguntando, ¿el carpaccio no es una preparación de carne cruda? Pues sí . El carpaccio es una preparación de carne cruda finamente cortada que se sirve de aperitivo, pero mas que una preparación, es una técnica de corte muy fino, por ello todo vegetal o fruta que se rebane muy finamente podríamos llamarlo carpaccio, que por demás, está muy en tendencia.


La combinación del melón con el jamón serrano es un clásico de la gastronomía, su combinación es perfecta en sabor y texturas. Normalmente cortan el jamón en bastones o media luna, lo envuelven en una lonja de jamón serrano, y lo sirven, el avance en el estilismo gastronómico ha elevado el nivel en presentación y variantes, una de ellas es presentarlo como un carpaccio.


La combinación del melón con el jamón viene de Asia, ellos comían melón con sal y fueron los españoles quienes lo adoptaron y sirvieron con jamón serrano.


Como les comentaba anteriormente, la gastronomía evoluciona y actualmente puedes encontrar este platillo presentado de varias maneras y con otros ingredientes que lo convierten en un verdadero manjar. Lo puedes servir como plato de entrada o para picar.


En esta ocasión le daré mi toque personal, voy a incorporar otras frutas, como sandia. Y como todo carpaccio lleva un aderezo o salsa, le agregaré salsa de arándanos, por último, decora con hojas de menta fresca, y así conseguir un platillo de gran sabor y elegancia


¿Quieres saber cuál es el secreto para preparar un buen carpaccio de melón? Veamos dos de sus ingredientes principales al detalle.



Melón

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina

El melón es una fruta que se produce en verano, aunque en algunos países la encuentras todo el año, tiene un gran porcentaje de agua y muchas vitaminas.


Para comprar un buen melón ten en cuenta lo siguiente:


- Debes escoger el melón mas pesado y compacto.

- Su piel debe ser rugosa, sin manchas y del color que corresponda a la variedad que escoges.

- Debe ser firme al tacto, si presionas suavemente con el pulgar, el extremo del tallo debe ceder ligeramente.

- Desprende un aroma dulce y delicado.

- Una vez cortado, es preferible conservarlo tapado y en la nevera.


La forma mas común de consumir el melón es en fruta o batido, pero en la gastronomía lo utilizan en preparaciones tanto dulces como saladas, ya sea en entradas, boquitas, brochetas, entre otras.


Existe una gran variedad de melón en el mercado, cualquiera que consigas te servirá para esta receta, incluso puedes combinar variedad de melón, por ejemplo, de base pones melón anaranjado, que es el clásico que uno compra, y con las otras variedades como el melón verde, lo cortas cubos y se distribuyes junto al jamón serrano.


Para esta preparación utilicé el melón clásico combinado con cubos de sandía.



Jamón Serrano

Imagen de Hans en Pixabay

Puedes utilizar cualquier variedad de jamón, Serrano o curado, Jamón Ibérico, Jamón de Bellota o el que más te guste de los tipos de jamón.


Lo importante es que debe estar rebanado muy fino y estar suave, algunos chef colocan el jamón al horno, para que se ponga crocante y lo pican en pequeños trocitos y lo esparcen sobre el carpaccio. Es una buena opción si no tienes suficiente jamón serrano.


Una recomendación, si lo compras empacado, revisa en el etiquetado que las rebanadas estén empacadas con separador, para que puedas separarlas con facilidad y estén enteras.


En mi caso utilicé jamón serrano empacado que tenía en casa.


No esperemos más y vayamos a la receta.



Carpaccio de Melón y Jamón Serrano

Para 4 porciones

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina

Ingredientes:


- 1 melón pequeño

- 8 lonjas finas de jamón serrano

- 1 trozo pequeño de sandia

- 2 ramitas de menta o hierbabuena


Preparación:


1. Lava muy bien el melón, retira la piel y las semillas, corta en láminas muy finas, puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado, pelador de papas o una rebanadora manual. Lo importante es que queden muy finas.


2. Lava y pela la sandía, retira las semillas y corta en cubos, mas o menos del tamaño de una frambuesa, reserva.


3. Toma un plato y agrega una capa de las rebanadas de melón, luego coloca las lonchas de jamón, distribuye los cubos de sandía, salsea con la salsa de arándanos y por último decora con las hojas de menta.


4. Sirve de inmediato o puedes prepararlo con antelación, cubre con papel plástico, guarda en la nevera y al momento de servir, agregas la salsa de arándanos y las hojas de menta.



Preparación de la salsa de arándanos

Foto de Barbara Chowaniec en Unsplash

Ingredientes:

- 1 ½ taza de arándanos secos

- ½ taza de jugo de naranja

- ¼ taza de agua

- 2 cucharadas de vino blanco

- 2 cucharadas de azúcar morena


Preparación:


1. En una olla vierte todos los ingredientes, lleva a la estufa y cocina moviendo constantemente hasta que rompa hervor. Baja el fuego al mínimo y cocina hasta que los arándanos estén blandos. 


2. Si falta líquido, añade un poquito mas de jugo de arándanos. Una vez listo, apaga el fuego, deja reposar, licua. 


3. Listo para servir en salsera.




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¿Quieres recibir con estilo a tus familiares y amigos en casa? Hoy te enseño de una forma fácil y sencilla a hacerlo con estilo.


Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina
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Desde hace algunas semanas, rondaba en mi cabeza que se acercaba la celebración de la Pascua de resurrección y quería hacer decoraciones y preparar algunas recetas para ese día. Pero se comenzó a complicar los días con varias actividades que tenía que hacer y cuando me di cuenta, ya me quedaba tan solo una semana para preparar todo, así que reaccioné y me puse manos a la obra.


Si bien es cierto que pascua ya pasó, las ideas que te voy a compartir son ideales para cualquier decoración que desees hacer.


Inicia revisando todo lo que tienes guardado. Si hay algo que es maravilloso y me inspira es revisar mis cajas donde guardo todo el material de manualidades, porque comienzo a ver cuánto potencial tiene cada cosa y lo versátil que es. Encontré cintas, bolsas, servilletas, cestas, papeles de varios colores, entre otras cosas. Así que comencé a clasificar que me servía para decorar mi mesa para la pascua, basado en los colores que son tradición para esta fecha como es naranja, verde, morado, amarillo, colores tierra, entre otros.



Huevos de Pascua

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Para esta ocasión reutilicé los huevos de pascua que había comprado el año pasado y vi en una tienda cartones de huevos pintados de varios colores y pensé, ¿Por qué no utilizar los cartones de huevos que desecho en casa? Y así fue, dividí el cartón de huevos de 12 unidades en tres partes, los pinté con pintura escolar, unos puntos para que hicieran juego con las cintas y listo, unos porta huevos preciosos y dieron vida y color a la mesa.


Otros de los materiales que tenía guardado es el papel picado de colores, he ido comprando cuando los tienen en baratillo y otros los he reciclado de las cajas y cestas que les han regalado a mis hijos y esposos, así que todo sirve, piensa bien antes de desechar algo.



Los cupcakes con las flores y sprinkles

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina


Las mesas de pascuas y cualquier decoración para mesas, el color es la clave, para mí no es nada sencillo, pero cada vez mas, voy entendiendo, la practica hace al maestro, así que observé que las flores de diferentes colores darían ese toque especial a la mesa, no tenía mucho presupuesto ni tiempo, ni flores en casa, así que me di unas vueltas y en una tienda conseguí flores de fieltro muy económicas y del tamaño ideal, así que compre algunos paqueticos así que decidí decorar mini cupcakes, poner la flor en el centro y daría la decoración de un jardín.


Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina


Escogí cupcakes de zanahorias porque eso es lo que comen los conejos y mi decoración principal es con conejos. Como vez, todo va tomando forma. Si tu decoración es con otro motivo, puedes imprimir imágenes que te servirán perfectamente como decoración para cupcakes.


Esto aplica para cualquier decoración que deseas hacer, identifica los colores que tienes y crea tu propia paleta, no tengas miedo, atrévete y verás que bien lo harás, no es necesario salir corriendo a comprar, con lo que tienes lograrás una gran idea.



Centro de mesa

Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina


Aspecto importantísimo, porque puedes utilizar gran variedad de detalles para crearlo. Como les comenté, mi base fue reciclar lo que tengo en casa, y opté por una cesta de un color precioso que combinaba perfectamente con el detalle central, el conejo de pascua. Aquí te doy un tip que me ha funcionado bastante bien, es visitar las tiendas una semana después de las fiestas, porque suelen poner en baratillo la mercancía que les quedó, porque lo más probable es que el próximo año la tendencia sea otra, así que el año pasado compre ese espectacular conejo de pascua a un precio muy económico y estuvo un año guardado esperando la Pascua de este año.


Opté por poner papel picado marrón, que combinaba con el tono de la ropa del conejo y añadí algunos huevos de pascua, unos dulces, las flores de fieltro, y para dar el toque final, entrencé en el asa de la cesta, una rama de hojas verdes. Quedó realmente precioso.


Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina


¿Sabías que el centro de mesa puedes ser la misma comida? 


Pues sí, sino tienes un adorno central, juega con las bandejas y colores de la comida, para vestir tu mesa muy vistosa.



Servilletas y Manteles

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Este es un punto que particularmente me inquieta, les confieso que me cuesta escoger un color de mantel, así que busco colores claros y neutros, blanco y paleta de colores tierra. En esta ocasión utilicé servilletas de papel, es una buena opción. 


Yo utilicé servilletas con florecitas rosadas y hojas verdes y como no tenía aros para servilletas que combinara con la temática, hice con la cinta lazos, quedó fabuloso. Pero puedes adaptarte según el tema, utiliza tiras de rafia, ramas de hojas, flores o doblaje de la servilleta. También funciona muy bien, los caminos de mesa, dan un toque muy elegante.


Si te interesa este tema, puedes visitar en Instagram @lacocinadeleti



Menaje

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Llamamos así al conjunto de utensilios de cocina y de servicio de mesa, como platos, cubiertos, vasos, copas, etc. Puse el bajo plato de un tono ocre, sobre un plato blanco y para darle ese toque especial, unos platos con decoración de conejo, que compré con las flores de fieltro, también muy económicos. Añadimos, copas sin tallo, que me encanta, vasos, cubiertos y las bandejas con la comida.


Como complemento utilicé unas mini flaneras blancas que le puse papel picado de varios colores y unas almendras, ese detalle dio el toque de nidos con sus huevos.


Foto original de Mi Espacio, Mi Cocina



Como ves, con materiales muy sencillos y reciclados, puedes crear una mesa con mucho estilo.


Te invito a que practiques, busca que tienes en casa y seguro te sorprenderás todo lo que puedes lograr y crear.




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Crea tú mismo estas sencillas y fantásticas ideas para llenar tu mesa de fiesta y color.



Cualquier ocasión, por más sencilla que sea, me inspira para crear momentos especiales, mi cabeza empieza a dar vueltas, planificando que voy a hacer, no solo en la decoración sino también el menú.


En esta oportunidad me inspiré en el carnaval, me trae tantos recuerdos de mi infancia, disfraces, máscaras, globos, cotillones, fiestas, mucho color y vacaciones. A pesar de ser tan corto, se disfruta mucho.


Desde hace algún tiempo, ya no lo disfruto tanto, aprovecho de hacer cosas en casa y disfrutar del silencio de la ciudad, pero este año, lo inicié con mucho entusiasmo, y pensé, ¿por qué no celebrar, de alguna forma carnaval en casa?, se me vino a la mente decorar una mesa con temática de carnaval, e inmediatamente busqué mi caja de manualidades a ver que me podía servir para elaborar decoraciones.


Lo bueno de esta época es que el Carnaval no tiene un patrón definido, es mucho, mucho color. Con materiales sencillos y reciclados puedes hacer maravillas.


Para esta decoración utilicé un block de cartulinas tipo escolar que tenía en casa y otras cartulinas de colores por pliegos, puedes usar perfectamente foami o comprar los antifaces en una piñatería, yo imprimí los antifaces en casa.


Me centré en la temática de antifaz, globos, cartulinas, porque tenía suficiente material que podía utilizar, así que pensé en 4 ideas sencillas para decorar en carnaval, como son: cotillón, abanicos para decorar los platos, conos para popcorn, Palillos de antifaz para pasapalos.


Pero estas ideas son fácilmente adaptables a cualquier temática, solo con un poco de imaginación, lo puedes transformar en originales decoraciones.


Te invito a que realices estas fantásticas ideas para celebrar carnaval con tu familia o amigos.


 

Cotillón



Materiales:

- Vasos plásticos grandes

- Papel crepé de cualquier color

- Cintas de colores

- Globos de colores

- Palillo o sorbete de cartón

- Dulces variados para rellenar el cotillón.

 

Instrucciones:

1. Rellena el vaso plástico con variedad de dulces, por ejemplo: caramelos, galletas, chocolates, entre otros.


2. Corta un trozo de papel crepé lo suficientemente grande para cubrir todo el vaso y amarra.


3. Infla globos medianos de varios colores, amarra los globos de dos en dos, toma dos pares de globos y lo amarramos en el centro con otro par de globos, y así obtienes un grupo de 4 globos. Arma tantos grupos de globos como cotillones deseas hacer.


4. Con silicón pega en el centro un palillo o sorbete de cartón y decora con cintas de colores.


 

Abanicos



Materiales:

- Cartulinas escolares de diferentes colores

- Plumas

- Antifaz de cartulina

- Silicón

 

Instrucciones:

1. Para realizar el abanico, utilicé un block de cartulina escolar, su tamaño es el de una hoja blanca tipo carta, dobla 2 cm por el extremo más corto de la hoja de cartulina, voltea la hoja y dobla nuevamente del mismo ancho del doblez anterior, vuelve a voltear la hoja y dobla nuevamente, así sucesivamente hasta que termines, este doblez es tipo acordeón.


2. Una vez hechos todos los dobleces, dobla a la mitad, con silicón pega los extremos y listo, ya tienes tu abanico.


3. Termina la decoración pegando con silicón, una pluma y un antifaz, puedes usarlo para decorar el plato base en la mesa.



Conos para Popcorn



 

Materiales:

- Papel de colores o cartulina tamaño carta

- Bolsas plásticas

- Silicón

- Cintas de colores

- Popcorn

 

Instrucciones:

1. Corta a la mitad la hoja de cartulina y comienza a enrollar desde una de las puntas de la hoja y a darle forma de cono, con silicón pega la punta y listo.


2. Rellena con popcorn una bolsa plástica, amarra con cintas de colores y ponla dentro del cono.



Palillos de Antifaz



Materiales:

- Palitos tipo Coctel

- Antifaces de colores

- Silicón

 

Instrucciones:

1. Para esta presentación imprimí en casa los antifaces, los recorté en cartulina de colores, pegué con silicón en los palitos para coctel y los utilicé para decorar unos mini sándwiches de Sándwich Spread con queso cheddar.


2. Como vez, con materiales muy sencillos y con lo que tienes en casa, te aseguro que podrás inspirarte para crear fantásticas decoraciones y llenar de fiesta y color esos momentos especiales.


Te comparto la receta de estos mini sándwiches.

 


Mini Sándwiches

 

Ingredientes:

- 1 paquete de pan de sándwich

- 1 pote de 250g de Sándwich Spread

- 250g de queso cheddar rebanado

- Rebanadas de aceitunas rellenas para decorar

- Palillos tipo coctel

 

Preparación:

1. Toma tres rebanadas de pan y unta con suficiente Sándwich Spread, pon encima otra rebanada de pan y agregas el queso cheddar, pon otra rebanada de pan y listo. Continúa hasta terminar el paquete de pan. Cada sándwich está hecho de 3 rebanadas de pan.


2. Con un cuchillo corta los bordes del pan, para eliminar la corteza, divide en cuatro partes, decora con la aceituna y el palillo de coctel.




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