¿Cómo preparar Pollo a la Cerveza?

 

Una forma simple y sencilla de transformar una pieza de pollo en un gran platillo.

Hace algún tiempo, mi hija menor quiso preparar un pan de cerveza para llevarlo a una barbacoa o parrillada que nos habían invitado, el pan no quedó nada bien y pensé en prepararlo nuevamente, cuando comencé a investigar, era tan complejo en detalles, que no me funcionó, mis recetas se caracterizan por ser buenas, sencillas y con lo que tienes en casa, así que me pregunté, ¿si hay pollo al vino, porque no pollo a la cerveza?, partiendo que en casi todas las casas hay pollo y cerveza, y si no la tienes la puedes conseguir muy fácil y es económica.

Octubre es el mes de la celebración del Oktoberfest, la tradicional fiesta cervecera de Alemania y muchos países del mundo también la celebran. Panamá no se escapa de esta celebración, además que aquí consumimos muchísima cerveza nacional y tenemos el privilegio de tener cervezas prácticamente de todas partes del mundo, por ello pensé, ¿porque no preparar una receta con cerveza para unirnos a la fiesta? Y me puse manos a la obra.

Antes de darles la receta, como ya se han dado cuenta, les comparto todos los detalles para que la preparación sea exitosa, lo que me funciona y cuál es mi experiencia al prepararla, además me fascina enseñar, y que conozcan bien los ingredientes para que puedan transformar sus comidas día a día, por ello, veamos algunas recomendaciones:

Pollo

Es tan versátil, va bien casi con todo, tiene prácticamente cero desperdicio, además que es un ingrediente básico en nuestro congelador.

Yo utilicé el encuentro, también se le llama muslo, contramuslo. No recomiendo la pechuga porque es muy seca, pero si deseas utilizar esta pieza, adelante, seguro quedará bien.

Quiero resaltar lo siguiente, la receta pide el encuentro con piel, ¿quieres saber un secreto?, yo le retiré la piel al pollo para tener menos grasa, porque le estoy añadiendo bacon. Tú decides si lo utilizas con piel o sin piel. Lo que es cierto, es que quedó fabuloso.

Cerveza Negra

Por ser el ingrediente principal de esta receta, hay que tomar en cuenta algunos tips importantes.

No es lo mismo el sabor de la cerveza al tomarla que al cocinarla, si bien es cierto que tanto la cerveza rubia como la negra funcionan bien para cocinar, también es cierto que la selección de la cerveza dependerá de qué sabor quieras que predomine en la salsa, si deseas tonos más amargos y suaves utiliza cervezas claras tipo Lager o Pilsen, si deseas tonos más dulces, utiliza cervezas negras o Stout. La selección del tipo de cerveza a utilizar va a depender del sabor que desees y del tipo de carne que utilices.

Evita utilizar cervezas muy amargas, este sabor predominará en tu preparación, mientras más tiempo de cocción tenga tu carne, más se intensifica el sabor y suele ser no muy agradable al paladar.

Es conveniente utilizarlas a temperatura ambiente, añadirlas a mitad de la preparación y sin que genere mucha espuma, ya que la espuma te dará la sensación de que añadiste mucho líquido cuando en realidad no es así y enfría la preparación.

Si preparas carnes blancas como pollo o cerdo van bien las cervezas rubias, para carnes rojas intensas, ahumadas, platos de caza y postres con chocolate utiliza cerveza negra, una de sus características es que tiene tonos a cacao, café o tostado y combina muy bien.

Aunque las cervezas claras van bien con carnes blancas, en este caso utilicé cerveza negra por dos motivos: la primera, es la que tenía en casa y la segunda, es que tenía bacón y podía obtener el tono ahumado que necesitaba.

Yo utilicé cerveza negra de la marca Modelo, la Stout también funciona o cualquier cerveza negra que encuentres en tu país.

Ahhh y algo importante, el alcohol se evapora completamente, por lo que esta receta la pueden consumir los niños.

Bacon

También se le conoce con el nombre de tocineta, tocino, panceta ahumada. En esta receta lo utilicé porque era la forma de poder dar un sabor más intenso, ahumado y resaltar el sabor de la cerveza en la salsa.

También puedes utilizar bacon de pavo ahumado.

Especias

En la receta encontrarás varias especias que combinan muy bien con la cerveza negra y el bacon, como la paprika o pimentón en polvo, que va muy bien con el pollo y acentuará el tono dulce; la nuez moscada, es la especia que no debe faltar en cualquier preparación cremosa o que lleve crema; la sal y pimienta negra, el matrimonio perfecto para cualquier comida.

En la cocina las especias son claves para obtener grandes sabores o resaltarlos, en mis preparaciones no faltan.

Otros ingredientes

Pero no menos importantes, como la cebolla morada, en esta preparación, para mí, es la ideal porque es menos fuerte y más dulce, carameliza muy bien, y si no la tienes, utiliza la cebolla blanca.

El azúcar, puede ser rubia o blanca, yo la utilicé blanca, en esta receta cumple la función de caramelizar la cebolla, neutraliza el amargor de la cerveza y resalta sus tonos a café y cacao. No queremos una salsa dulce, sino con tonos dulces, la cerveza es la protagonista. Si utilizas cerveza clara, el azúcar ayudará.

¡¡Ahora sí, A cocinar!!

Pollo a la Cerveza

5 Porciones

Ingredientes

- 5 encuentros de pollo.

- Sal y pimienta al gusto.

- 6 rebanadas de bacon.

- 1 cebolla morada mediana.

- 2 dientes de ajo picaditos.

- 1 cucharada de azúcar blanca o rubia.

- 1 taza de cerveza negra.

- ¼ cucharadita de paprika.

- 1/8 cucharadita de nuez moscada.

- 2 cucharadas de crema de leche.

Preparación

1. Toma cada pieza de pollo, levanta con cuidado la piel y sazonar con sal y pimienta.

2. Corta en cuadritos el bacon, corta en juliana la cebolla morada y reserva.

3. Calienta el sartén y añade un poquito de aceite solo para engrasar bien, coloca el pollo primero del lado de la piel, unos 5 a 6 minutos, cuando esté bien dorado, voltea y cocina otros 5 min, pasado el tiempo, retira las piezas de pollo del sartén y reserva.

4. En la misma sartén añade el bacon cortado en cubos, cuando estén dorados, añade la cebolla morada cortada en julianas y el azúcar, mueve bien y deja cocinar hasta que se suavice la cebolla. Añade el pollo, la paprika, pimienta y cocina 5 minutos más.

5. Vierte la cerveza con cuidado que no haga espuma, mueve bien y deja cocinar a fuego medio bajo, hasta que reduzca el líquido y se forme una salsa espesa. Si tus piezas de pollo son un poco grandes, añade un poco más cerveza, puede ser ½ taza.

6. Por último, añade la crema, nuez moscada, mueve bien, cocina unos segundos más, apaga el fuego y listo para servir.